Сыр — один из самых популярных и полезных продуктов питания. Его можно делать из разных видов молока, добавляя разные ингредиенты и специи. Чтобы сыр получился вкусным и качественным, нужно правильно выбрать оборудование для его производства.
Пастеризационно-охладительная установка
Для подготовки молока к сыроварению, нужна пастеризационно охладительная установка хорошего качества. Пастеризация — это процесс нагревания молока до определенной температуры и его последующего охлаждения. Это позволяет убить вредные микроорганизмы и продлить срок хранения молока. Охлаждение — это процесс понижения температуры молока до нужного уровня для добавления закваски и фермента. Это способствует формированию сгустка и выделению сыворотки.
При выборе пастеризационно-охладительной установки нужно учитывать следующие параметры:
- Производительность. Это количество молока, которое можно обработать за один цикл. Оно зависит от размера и мощности установки. Чем больше производительность, тем больше сыра можно получить.
- Температурный режим. Это диапазон температур, которые можно задавать для нагревания и охлаждения молока. Он должен быть достаточно широким, чтобы подходить для разных видов сыра.
- Автоматизация. Это степень контроля и регулировки процесса пастеризации и охлаждения. Чем выше автоматизация, тем меньше ручного вмешательства требуется.
Чтобы молоко не прокисло и не потеряло свои свойства, оно должно быть охлаждено до определенной температуры. Для этого нужно купить охладитель молока поддерживающий нужный температурный режим и не допускающий развития бактерий.
Оборудование для формирования и прессования сыра
Это оборудование нужно для того, чтобы придать сыру нужную форму и плотность. Формирование — это процесс разделения сгустка на куски и его укладки в формы. Прессование — это процесс придания сыру определенного давления, чтобы выдавить лишнюю сыворотку и склеить куски сгустка.
При выборе оборудования для формирования и прессования сыра нужно учитывать следующие параметры:
- Размер и форма. Определяет размер и форму готового сыра. Они должны соответствовать требованиям к конкретному виду.
- Сила и время прессования. Определяет плотность и текстуру сыра. Они должны быть подобраны так, чтобы не повредить структуру сгустка и не выдавить слишком много сыворотки.
- Гигиена и безопасность. Это касается материалов, из которых изготовлено оборудование, и его легкости очистки. Они должны быть безвредными для здоровья человека и не вызывать загрязнения продукта.
Оборудование для посолки и вызревания сыра
Это оборудование для производства сыра нужно для того, чтобы придать ему вкус, аромат и цвет. Посолка — это процесс обработки сыра солевым раствором или сухой солью. Это позволяет улучшить вкус, увеличить срок хранения и предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов. Вызревание — это процесс хранения сыра в определенных условиях температуры, влажности и вентиляции. Это позволяет приобрести ему характерные свойства, такие как корка, глазки, плесень и т.д.
При выборе оборудования для посолки и вызревания сыра нужно учитывать следующие параметры:
- Метод и время посолки. Это зависит от типа сыра и желаемого результата. Можно использовать рассол или сухую соль, а также разные способы нанесения: погружение, поливание, посыпание и т.д. Время посолки может варьироваться от нескольких минут до нескольких дней.
- Условия и время вызревания. Это зависит от типа сыра и желаемого результата. Нужно поддерживать оптимальный температурный режим, влажность и вентиляцию, а также переворачивать и протирать сыр при необходимости. Время вызревания может варьироваться от нескольких дней до нескольких лет.
Заключение
Оборудование для производства сыра — это важный фактор, который влияет на качество и свойства продукта. При выборе оборудования нужно учитывать разные параметры, такие как производительность, температурный режим, автоматизация, размер, форма, сила, время, гигиена и безопасность. Также нужно подбирать оборудование в соответствии с типом и видом сыра, который хочется получить.
